历史配方
早期卤水与香料配比
门店与小批量生产时期用过的记录，做风味对照时仍然派得上用场。
成长刻度
从一口卤锅到区域供应链
配方、产能、仓储、配送和服务团队一段一段补齐。点开左侧年份，跳到对应的说明。
工坊怎么运转
研发、品控、生产、冷链，四道工序接得上
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01
先问场景，再定配方
餐饮连锁要出餐快，便利店看重货架期，团餐讲究分量统一。12 人的研发团队先按贵司的售卖方式和客群定方向，再进打样。
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02
15 个工作日交出样品
从确认需求到样品通常 15 个工作日，样品可在 48 小时内寄出。酱香、麻辣、藤椒、甜辣、椒麻新疆风味等 8 大系列可以组着要，一次对比清楚。
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03
每批都有号，查得到
8 人品控团队跟线，每批产品配有批次号、生产日期与质检记录，在电脑版产品线里输入编号就能找到对应记录。
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04
0-4°C 一路到底
主要产品在 0-4°C 温控条件下配送，28 条冷链线路从三个区域仓发出，全程按线路调度。
人和仓
四个团队、三个仓，撑起新疆区域的日常供货
判断一家供应商合不合适，不只看产品，也看人够不够、仓离得近不近。
团队分工
- 12 研发 配方开发、风味调整与客户定制打样
- 8 品控 过程检验、出厂检验与批次记录归档
- 16 客户成功 产品搭配、陈列建议与补货节奏
- 32 物流 冷链线路调度、装车温控与到店交付
仓配覆盖
乌鲁木齐、昌吉、喀什三个区域仓向外发车，28 条冷链线路覆盖新疆 14 个地州市，并延伸到西北 5 省区的重点城市。门店分布在哪，补货的节奏就得跟着走到哪。
- 同城乌鲁木齐约 24 小时送达
- 疆内主要城市 48-72 小时送达
- 样品确认后 48 小时内寄出
旧版资料
老客户按老习惯查，鸭脖系旧版内容栏目一直在
2019 年到 2023 年沉淀的历史配方与门店运营资料继续保留，入口放在导航第二屏的索引里。做惯了的同事不必改新路径，翻到就能用。
门店运营
档口动线与日常操作
开档准备、分切装盘、收档清洁的旧版做法，适合培训新店员时参考。
陈列与补货
冷柜陈列与订货节奏
按客流时段安排陈列量与补货量的老办法，窄柜台也能照做。
冷链温控
收货验收与温度记录
到店收货时的检查顺序与记录方式，遇到温差异常怎么处理也写在里面。
旺季备货
节前备货与库存周转
节假日与旅游季前的备货思路，含历史销量判断与安全库存的估算方法。
礼盒搭配
节日礼盒与伴手礼组合
卤味拼盘与素菜怎么配成一盒，包装与保质期怎么权衡，留有旧版方案。
新版这边也没停下：电脑版产品线在 2024 年 6 月批次更新后入口路径缩短为 3 层，回访时直接进对应产品线。两版怎么对照着查 →
资质与认可
体系认证和行业荣誉，都落在具体的检查项上
- SC 食品生产许可 生产场所、工艺流程与出厂检验按许可范围执行
- ISO22000 食品安全管理体系 从原料验收、加工过程到成品出库的体系化管理
- HACCP 危害分析与关键控制点 识别关键控制点并持续监控，配套批次记录留档
- 新疆餐饮供应链优秀服务商 2023 年获得，围绕区域配送与服务响应评价
- 西北卤味食材创新奖 2022 年获得，围绕风味创新与产品开发评价
与新疆本地香料合作社、冷链服务商、包装供应商等 12 家伙伴保持稳定合作。原料批次稳、包材规格稳，成品的口味才稳得住。
怎么开始
先拿一套组合样品，再谈长期供货
企业客户可申请组合样品，客户成功团队会按贵司的业态给出产品搭配、陈列和补货建议。口味定了、批次要求谈妥了，再进入长期供货与门店补货的节奏。
- 步骤一发邮件说明业态、所在城市与意向品类
- 步骤二收到组合样品与产品目录，安排试卖或试餐
- 步骤三确认批次要求与配送频次，开始稳定供货